Közel egy hete vagyunk bezárva, és mindannyian kellemes tevékenységeket keresünk otthon. Például főzés. Mivel nem tudom abbahagyni a történetek nézését az Instagramon olyan szuper étvágygerjesztő süteményekkel, amelyeket az emberek sütnek, tegnap szerettem volna egyet készíteni. Délután le kellett mennem a szupermarketbe, hogy szerezzek ennivalót, és beszerezzem azt az alapanyagot, amely a kamrában nem volt a torta elkészítéséhez: élesztőt. Nos, három szupermarketben jártam, és kimerültem. Úgy tűnik, hogy mindannyian cukrász módban vagyunk! Végül egy 24 órás élelmiszerboltban találtam a Mercadona fehér címkés élesztőt. Ma elkészíthetem a tortámat.
A szupermarketben láttam, hogy az elfogyott élesztő kémia, de a sütőélesztő nem. Megvizsgáltam az élesztők közötti különbségeket, hogy legközelebb egyértelműek legyünk
Hagyományos élesztő
A sütőélesztők mikroszkopikus gombák, amelyek a tésztákban található szénhidrátokkal táplálkoznak, és anyagcseréjükben gázt szabadítanak fel, ettől a tészta szivacs, és más anyagok, amelyek javítják annak rugalmasságát. Ha ezeket használjuk, meleg helyen kell hagyni a tésztát, hogy a mikroorganizmusok elvégezhessék funkciójukat, és növeljék annak térfogatát.
Friss vagy száraz pékélesztő
Találunk friss, aktív száraz és azonnal száraz pékélesztőt. Az első az, amelyik a legtöbb gázt termeli; romlandó termék, mert a mikroorganizmusok élnek. A másik kettőben az élesztők alvó állapotban vannak, és jó ideig szobahőmérsékleten tarthatók. Az aktív száraz anyagot úgy aktiváljuk, hogy –37 fokos forró vízbe merítjük, mielőtt összekeverjük a tömeggel. Ami a pillanatképet illeti, összekeverjük a többi összetevővel anélkül, hogy azt előzőleg hidratálni kellene.
Sütőpor
Ez a királyi típus. A kémiai élesztőgombák olyan vegyületek, amelyek úgy reagálnak, hogy ugyanazokat a gázokat bocsátják ki, mint az előzőek, de ezektől eltérően nem élő szervezetek, és célszerűbb lenne őket hajtóanyagnak vagy sütőpornak nevezni. Olyan savas és lúgos anyagokat - általában nátrium-hidrogén-karbonátot - tartalmaznak, amelyek reagálni kezdenek, felszabadítják a gázt, ha folyékony összetevőkkel keverednek, és akkor is, amikor a hőmérséklet sütés közben megnő.
Mire szolgál az egyes élesztő?
Sütőélesztőből készülnek péksütemények - királyi vagy svájci zsemlemorzsa. A péksüteményekben - kekszben, muffinban vagy fánkban - kémia használatos. Mindkét esetben egyenletesen kell eloszlatniuk a tésztát.
Most, hogy kicsit többet tudunk az élesztőgombákról, a szupermarketből manapság eltűnő termékről, mersz piskótát készíteni? A sütemény fényképét megoszthatja a La Tribu CLARA Facebook-csoportunkban.
Ezek mind a sütemény receptjeink, így kiválaszthatja azt, amelyet leginkább szeretne elkészíteni. Az első nagyon különleges, ez Raquel, a CLARA divatmenedzserének titkos receptje. Ezenkívül élesztő nélkül is elkészíthető (hátha még kimerült …).
