Ha jó illata van, akkor jó és más veszélyes hibákat követünk el étellel

Ha úgy gondolja, hogy elég szagolni a dolgokat, ha tudni akarja, hogy rosszak-e, akkor megszívja a garnélák fejét, mert ott van az összes anyag, és meg van győződve arról, hogy az összes adalékanyag rossz, és a transzgének még inkább ez érdekli. Beatriz Robles, élelmiszer-technológus és dietetikus-táplálkozási szakember Eat Safe Eating Everything című könyvéből összeállítottuk az ételekkel elkövetett leggyakoribb hibákat. Írd fel.

Szagolja meg az ételt, hogy jó állapotban van-e

Megszagolja az ételt, hogy jó állapotban van-e

"Nem működik. És nem bízhat az ízében vagy a megjelenésében sem: vannak olyan élelmiszerek, amelyek látszólag tökéletes állapotban vannak, de patogén mikroorganizmusokat vagy méreganyagokat tartalmazhatnak" - figyelmeztet bennünket Beatriz Robles.

Mit tegyünk akkor? "Ha az étel elromlott, dobja el. Ha nem romlott el, de nem tudja, hogyan konzerválták, vagy mennyi ideig növesztette a baktériumokat a hűtőszekrényben, dobja el. Ha kétségei vannak, dobja ki" - fejezi be erőteljesen Beatriz.

Ha azt gondoljuk, hogy a hő mindent megöl

Ha megégeti, igen, mindent meg fog ölni, természetesen, de a kulináris szempontból nem lesz kellemes, sőt káros lehet az egészségre is. Beatriz Robles szerint "a normál főzés, akár konyhai tűzön, akár mikrohullámú sütőben, akár sütőben, megszünteti a mikroorganizmusokat, amíg el nem érik az ajánlott hőmérsékletet és időt, de nem sikerül elpusztítani a spórákat vagy néhány ellenálló méreganyagot. melegíteni, mint a penészgombákat. "

Mit tegyünk akkor? Semmi sem melegít fel olyan maradékot, amelyben kételkedne abban, hogy jó állapotban van-e vagy sem annak érdekében, hogy nyugodtabb maradjon. Ha kétségei vannak, még egyszer, jobb, ha megszabadul a maradéktól.

Higgy az 5 másodperces szabályban

Általánosan elterjedt vélemény, hogy ha pirítóst vagy valamilyen ételt dob le a földre, semmi sem történik, ha 5 másodpercen belül felveszi, mert a csíráknak nincs ideje kapaszkodniuk. Fekszik. Nem éri meg. És akkor sem, ha a szennyeződés nyomainak eltávolítására is fújja. "Sokan úgy gondolják, hogy a mikroorganizmusok egy sátorhoz sorakoznak, és várják, hogy a busz pirítós formában megérkezzen, rendezetten felmenjen és bemutassa a szállítási bérletet" - viccelődik Beatriz Robles. "Igen, az igaz, hogy a tapadó mikroorganizmusok mennyisége attól függ, hogy milyen ételeket dobunk le (ha sok a páratartalma és a sima felülete, akkor könnyebben megfogja a baktériumokat), és hogy minél hosszabb ideig hagyjuk benne talaj,több mikrobiális terhelés lesz. De nincs "biztonságos" időkeret - figyelmeztet.

Mit kell tenni? Ha a földre esik, dobja el. És ha kísértésbe esik a megóvása, "gondolja, hogy az ökoszisztéma azon a földön lehet, hogy fellép a cipőjével, amellyel az utcáról jött, ahol az állatok - és az emberek - szeméttel, ürülékkel és vizelettel maradtak, és bőven szennyeződtek. "- ajánlja Beatriz.

Távolítsa el a sérült részt, és enni a többit

Nagyon elterjedt gyakorlat, hogy veszünk valamit a hűtőszekrényből, egy szószt, lekvárot, gyümölcsöt … és ha sérült része van, vegyük ki, és a többit nyugodtan együk meg. "Először is, a mikotoxinok behatolhatnak az ételbe, és nincs mód megtudni, mennyit kell eltávolítanod. Ezenkívül a leromlott rész eltávolításával előfordulhat, hogy elhúzza a méreganyagokat és szennyezi a látszólag egészséges területeket" - figyelmeztet Beatriz Robles.

Mit kell tenni? "Csak egy megoldás létezik: MINDIG ártalmatlanítsa az egész terméket, tekintet nélkül annak textúrájára, keménységére vagy nedvességére. Ha nehezen pazarolja az ételt, akkor a megoldás az, ha azt megtervezi és jobban kihasználja, és nem kockáztatja az élelmiszer-biztonságot" - összegzi.

Szívja meg a garnélák fejét

Beatriz Robles kifejti, hogy nem tanácsos a garnélarák és más rákfélék fejét, valamint a rákok testét szívni, "mert ez az a rész, amelyben több kadmium halmozódik fel", a környezetben jelen lévő nehézfém. felhalmozódik az ételekben. "Lenyelve a kadmium főleg a vese és a máj területén halmozódik fel, és mérgező ezekre a szervekre. Ezenkívül csont demineralizációt eredményez, és bizonyítékok vannak arra, hogy rákot okozhat" - magyarázza tovább.

Mit kell tenni? Az élelmiszerügyi hatóságok nem állapítják meg a biztonságos maximális adagot, de javasolják, hogy kerüljék a fejek szívását vagy húslevesek készítését (bár ebben az esetben a kadmium jobban hígulna a húsleves beépítésekor). "Ha még mindig nem akarsz megfeledkezni róluk, akkor tudnod kell, hogy minél nagyobb az expozíció, annál nagyobb a kockázat (vagy ami ugyanaz: minél több, annál rosszabb)" - mondja Beatriz.

Egyél alul főtt csirkét

Bár egyes húsok nem jelentenek nagy kockázatot, ha belül kissé nyersen fogyasztják őket, mivel a baktériumok nagy része a felszínükön van, a baromfival nem ez a helyzet. "Nem szabad madárból nyersen vagy alul főtt húst enni. Kacsát, pulykát, csirkét, csirkét vagy más tollas és szárnyas állatot sem, még akkor sem, ha gondosan kezelte (…). Valószínűleg ezek szennyezettek Salmonella vagy Campylobacter, és hogy ezek a baktériumok eljutnak a rejtett területekre ", igazolja Beatriz Robles.

Mit kell tenni? Egyél ilyen típusú húst jól elkészítve, de természetesen nem égetve meg.

A csírák semlegesítésére szolgáló pácra támaszkodva

"A pácolás nem pusztítja el a mikroorganizmusokat, függetlenül attól, hogy mennyi citromlevet ér el hozzájuk" - mondja Beatriz Robles tompán. De ez nem azt jelenti, hogy e nélkül a szuper hasznos főzési technika nélkül kell megtenni, hogy ízt, aromát, zamatosságot és gyengédséget adjon az ételekhez. Csak emlékeznie kell arra, hogy ez nem azonos a fertőtlenítéssel.

Mit kell tenni? A pácokkal való részegség elkerülése érdekében a Beatriz eldobható élelmiszeripari tasakokban vagy megfelelő üveg-, műanyag- vagy (ha nem savas oldatok) rozsdamentes acél edényekben történő pácolást javasolja. Fedje le vagy takarja le az ételt úgy, hogy az ne érintkezzen más termékekkel, a folyamat során tartsa hűtőszekrényben, és ne használja a páclevet más ételek öltöztetéséhez.

Napraforgóolaj használata sütéshez

A közhiedelemmel ellentétben a napraforgóolaj nem jobb sütési tulajdonságokkal rendelkezik, mint az olívaolaj. "Azt indokolom, hogy az olívaolaj drágább, hogy sokkal jobb nyersen fogyasztani, és fájdalmas látni, hogy a serpenyőben túlmelegedik. De még ott is. Mert kiderült, hogy az olívaolaj stabilabban melegszik, és ez a mi érdekünk, hogy elkerüljük a nemkívánatos vegyületek - vagyis a mérgező vegyületek - termelését, amikor a fagyasztott kroketteket Anya edényében főzzük, vagy megvakulunk a hasábburgonyától ”- mondja Beatriz Robles.

Mit kell tenni? Ha továbbra is használni szeretné, akkor azt javasolja, hogy „magas olajsavtartalmú” napraforgóolaj legyen, mert olyan válogatott fajtákból származik, amelyek sokkal stabilabbá teszik az oxidációt.

Használja újra a sütőolajat

"Ha szentségtörésnek tűnik egyszeri használat után kidobni, akkor tudnia kell, hogy a hővel szembeni" ellenállása "az olaj fajtájától és savasságától függ - magyarázza Beatriz -, minél magasabb a savtartalma, annál rosszabb az ellenállás a hővel szemben. hogy az újramelegítés során a minősége csökken (ami szintén) az, hogy mérgező vegyületek, például akrolein keletkeznek, minden alkalommal alacsonyabb hőmérsékleten.

Mit kell tenni? Az új, finomított vagy alacsony savtartalmú olajok a legjobbak a sütéshez, és nem használhatják újra. "És ha úgy dönt, hogy a határig él, és újrafelhasználja, ellenőrizze, hogy melegítéskor nem füstöl-e, és ne használja kétszer vagy háromszor többször, nagylelkűen" - figyelmeztet.

Ha azt gondoljuk, hogy a kávékapszulák rákot okoznak

A kávékapszulákat helyenként elkezdték betiltani, de nem azért, mert alumíniumuk rákot okoz, mint már korábban mondták, hanem környezeti okokból, a hulladék csökkentése érdekében. "A rákkeltő hatásúak az alumíniumgyártás ipari tevékenységei, de nem az étrenden keresztül történő lenyelés" - pontosítja Beatriz, de rámutat arra, hogy "az alumínium mérgező az idegrendszerre, de az, amelyet érintkezés útján lenyelünk. az edényekkel és anyagokkal, például kávékapszulákkal ellátott élelmiszerek szabályozása úgy történik, hogy ne fogyasszunk olyan mennyiségeket, amelyek veszélyeztetik az egészséget. "

Mit kell tenni? Ha tisztelni akarsz a környezettel, hagyd ki a kávékapszulákat, amelyek szintén egy vagyonba kerülnek; egy napon ellenőrizze a csomagban lévő kávé és a kapszulák árát (nem az egységenkénti, hanem a kilónkénti árat), és meglátja a gigantikus különbséget. Most nincs egészségügyi oka annak, hogy féljen tőlük. Itt van egy csomó fenntartható és olcsó ötlet a kávé elfogyasztásához.

Félj a GMO-któl

Egy másik széles körben elterjedt vélekedés szerint a géntechnológiával módosított élelmiszerek okolhatók minden bajért. "Mi történik, ha transzgenikus ételt eszel? Hogy a gyomrodban megemészted a génjeit és a fehérjéket, amelyeket ezek a gének kódoltak, pontosan úgy, ahogyan azt bármely más termékkel teszed. Ez a DNS nem épül be a genomodba, és nem is képes semmit megváltoztatni", Beatriz Robles pontosít.

Mit kell tenni? Egyél félelem nélkül. Ha az általad fogyasztott gének megváltoztathatnak téged, "akkor már lila lennél, ha ettél egy közönséges padlizsánt, amelynek szintén vannak génjei".

Bízzon vakon a biotáplálékban

Noha gyakran úgy gondolják, hogy az „öko” termékek biztonságosabbak és egészségesebbek, mivel az antibiotikumok vagy a növényvédő szerek nem használhatók előállításukhoz, ez nem éppen így van. "Függetlenül attól, hogy" hagyományos "vagy" ökológiai "élelmiszerről van szó, a gyógyszerek és a növény-egészségügyi termékek felhasználására szigorú előírások vonatkoznak, a maximális maradékanyag-határértékeket (MRL) kellően széles tűréssel állapítják meg, hogy ne jelentsék nincs egészségügyi kockázat, és a megfelelés ellenőrzése alatt áll. Valami olyasmi, ami egyébként nem történik meg, ha a szomszéd termesztett saláták "- figyelmeztet Beatriz Robles.

Mit kell tenni? Bernhard Url, az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) igazgatója szerint nincsenek élelmiszer-biztonsági különbségek a hagyományos és a biotáplálékok között. Tehát nyugodtan fogyaszthatja mindkettőt, amennyiben követi az élelmiszer-biztonságot szabályozó hatóságok ellenőrzését.

Mindenáron kerülje az adalékanyagokat

"Aki úgy gondolja, hogy a" tartósítószer és színezék nélküli ételek "egészségesebbek, emelje fel a kezét" - teszi próbára Beatriz Robles. "Pontosan. A címkézésen feltüntetett állítások nagy részünknek azt mondják, hogy jobbak, mint a szomszédban lévők, mert hiányzik az összetevő, és a fejünkbe be van építve, hogy a kérdéses vegyület káros. Ez egy paradoxon, de ugyanaz az iparág, amely az adalékanyagokat használja (amelyeknek SZÜKSÉGES a felhasználásuk), azzal az implicit üzenettel hirdeti az ételeit, hogy ezek nem túl jóak neked "- folytatja, kifejtve, hogy sok olyan adalékanyag, mint például az E-330, amelyek nem A citromban és a narancsban található citromsavon kívül ártalmatlanok.

Mit kell tenni? "Ha egy termék sok adalékanyagot tartalmaz, valószínűleg nem egészséges. De a problémát nem az adalékok, hanem a termék egésze jelenti, amely ultrakész feldolgozás lesz olcsó alapanyagokból és alacsony tápanyag-sűrűséggel. Aggódjon a finomított lisztek miatt , szabad cukrok és alacsony minőségű zsírok. Az adalékok a legkevesebbek "- összegzi.

Abban a hitben, hogy a hús tele van hormonokkal és antibiotikumokkal

Biztosan nem egyszer hallotta, hogy a hús, a tej és a tojás tele van antibiotikumokkal és hormonokkal. Nos, Beatriz Robles szerint "a hormonok és más növekedést elősegítő anyagok használatát 1981-ben kezdték betiltani az Európai Unióban (…) És 2006 óta az antibiotikumok sem használhatók az állatok zsírosítására" . Beatriz elmagyarázza, hogy vannak engedélyezett állatgyógyászati gyógyszerek, amelyek felhasználhatók, ha az állat beteg, vagy reproduktív terápiában, de mindegyikükre korlátokat szabnak annak biztosítására, hogy ne érjék el az élelmiszerláncot.

Mit kell tenni? Ehet csendesen. Ha kételkedik abban, hogy ezeket a szabályokat alkalmazzák és ellenőrzik-e, ítélje meg saját maga. "Ezt mind európai, mind nemzeti szinten felügyelik, és a hivatalos jelentések azt mutatják, hogy a minták 99,65 és 99,88 százaléka felel meg a jogszabályoknak. Ezek olyan számok, amelyeket nyugodtan kell enni" - mondja Beatriz.

A serpenyőben lévő teflon szuper veszélyes

A termék, amelyre ez a védjegy utal, inert: "nem reagál más vegyi anyagokkal - vagy étellel - tehát nem mérgező" - teszi kétségessé Beatriz Robles. Elterjedt azonban az a meggyőződés, hogy nagyon veszélyes egy másik összetevő miatt, amelyhez társul: a perfluor-oktánsavat (PFOA), amely általában kíséri, mert a teflon a „ragasztó” marad a serpenyőhöz kötve. "A PFOA besorolása" esetleg rákkeltő "(bár a bizonyíték arra, hogy rákot okoz, korlátozott), mérgező és felhalmozódhat a szervezetben."Beatriz elmagyarázza nekünk. De jó hír, hogy "ez az anyag a teflon belső részén található, nem azon a felszínen, ahol az ételt főzik. Ha jó állapotú serpenyőket használ, a kockázat nulla. E, még ha karcolások vagy repedések is vannak rajta , az expozíció olyan kicsi, hogy a kockázat minimális "- összegzi.

Mit kell tenni? Félelem nélkül főzzünk teflon serpenyőkkel, de vigyázzon rájuk egy kicsit, és ne melegítse túl.

Fogyasszon biztonságosan mindent

Ha többet szeretne megtudni, érdekli az Eat Safe Eating Everything, Beatriz Robles könyve. Ez az élelmiszerbiztonsági szakértő megtanítja nekünk, mit kell tennünk a konyhánk veszélyeinek elhárítása érdekében.