Az igazság az, hogy a kovászos kenyér gazdagabb és egészségesebb. Az ilyen típusú tésztával készített kenyerek legalább 16 órás erjedésen mentek keresztül, és ez nemcsak abban figyelhető meg, hogy aromájuk és ízük intenzívebb, hanem abban is, hogy táplálkozási minőségük jobb, amint azt María Jesús Callejo elmondta , A madridi Politechnikai Egyetem élelmiszerkémiai és technológiai professzora és a Pan y salud (szerk. Grijalbo) könyv társszerzője.
A kovászos kenyér előnyei
- Több tápanyag. A kovászos folyamatok miatt fitáz képződik, ez egy enzim, amely viszont növeli a mikroelemek, például vitaminok és ásványi anyagok elérhetőségét és felszívódását.
- Jó a bélbiota számára. Az aragóniai Egészségtudományi Intézet egerekkel végzett vizsgálata megmutatta, hogy az ipari meghajtókkal készített kenyér miként módosította a mikrobiotát és hogyan okozott olyan szisztémás gyulladást, amely hosszú távon negatív következményekkel járhat; olyasmi, ami nem a hosszú levelű kenyérrel történt.
- Alacsonyabb glikémiás index. A kovászos kenyerek a keményítő és a szénhidrátok "lassított" emészthetőségét mutatják a morzsában, és ez segít csökkenteni glikémiás indexét.
- Emésztőbb. A kovászban lévő baktériumok keményítőkkel táplálkoznak, így maltózzá alakulnak, és ez megkönnyíti emésztésüket.
Jobb enni egészben
Mi a kovász?
A kovász lisztből és vízből álló fermentum, amely semmiféle hozzáadott élesztőt nem tartalmaz , mivel magában a lisztben élesztők és baktériumok vannak, amelyek a tészta erjedését okozzák.
Ezt úgy érik el, hogy vizet és lisztet kevernek össze különböző aktivátorokkal, amíg többé-kevésbé folyékony tésztát nem kapnak, amelyet néhány napig pihentetnek, majd megújulnak és "betáplálják". Hogyan? Ha eltávolítjuk a tészta felét (például kenyér készítéséhez), és minden nap hozzáadunk egy új adag vizet liszttel, ez megint megnöveli.
A hagyományos erjedésnek ez a formája különleges ízt és aromát hoz a tésztába, és segít ellenőrizni savasságát.
Ha otthon csinálja, türelem
Ez egy olyan folyamat, amely körülbelül 5-7 napig tart, és minden nap különböző mennyiségben kell keverni a lisztet és a vizet a különböző aktivátorokkal együtt.
