Ha Instagram-fiókjában vagy baráti körében olyan szavakat kezdett hallani, mint az ultra-feldolgozott ételek, az igazi ételek vagy a #realfood, akkor valószínűleg Carlos Ríosnak köszönheti. Ennek a csaknem egymillió követővel rendelkező dietetikus-táplálkozási szakértőnek küldetése van: felébreszteni minket a Mátrixból, vagyis abból a valóságból, amelyet egy élelmiszeripar hozott létre, ami elhiteti velünk, hogy a sütik, a reggeliző gabonafélék vagy a gyümölcslevek egészséges ételek.
Éppen most jelentette meg az Eat igazi étel című könyvet . Útmutató az étrend és az egészség megváltoztatásához (Paidós szerk.), És megkérdeztük őt, hogy meséljen nekünk egy kicsit az ultra-feldolgozottról. Ezenkívül jó híreink vannak! Carlos együttműködni fog Clarával mind a magazinban, mind az interneten.
Az interjú elolvasása előtt tekintsük át a #realfood univerzum 3 kulcsfogalmát:
- Valódi ételek, valódi ételek vagy # valódi ételek. Feldolgozatlan ételek, olyanok, amelyeket pontosan úgy fogyasztanak, ahogy vannak. Más szavakkal, szinte az összes élelmiszer - zöldség, gyümölcs, hüvelyesek, hús és hal -, amelyet megtalálhat a piacon.
- Ultra-feldolgozott élelmiszerek. Olyanok, amelyek egyáltalán nem hasonlítanak eredeti formájukra. Általában hozzáadott cukrokkal, sóval, zsírokkal és adalékokkal vannak ellátva. Példa: sütik, reggeli müzlik, felvágottak, csomagolt gyümölcslevek, szupermarketi kenyér, üdítők, diétás bárok vagy felvágottak.
- Egészségesen feldolgozott. Ezek olyan élelmiszerek, amelyek feldolgozása magasabb, mint a minimálisan feldolgozottak (zöldségek, gyümölcsök stb.). és hogy általában csomagolva vannak. Példák: EVOO (Extra szűz olívaolaj), teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyes konzervek, joghurtok, sajt vagy tej.
Itt olvashatja el az egészséges, valódi, ultra-feldolgozott és feldolgozott ételek teljes listáját.
Kérdés: Miért rosszak az ultra-feldolgozott élelmiszerek?
Válasz: Olyan összetevőkből készülnek, amelyekről tudományos bizonyítékok alapján egészségtelenek vagyunk. Ezek az összetevők elsősorban hozzáadott cukrok, finomított növényi olajok és lisztek, adalékanyagok és só. Ezen összetevők kombinációja miatt az ultra-feldolgozott összetevők alacsony tápértékűek, kalóriatartalmúak, addiktívak és egészségtelenek.
K: Hogyan árthatnak nekünk?
V: Az ultrafeldolgozottak lassan megölnek minket, mert az emberek túlságosan belenyugszanak, nem tudják, hogy mik ők és miért károsak. Minél többet fogyaszt, annál nagyobb a kockázata annak, hogy úgynevezett nem fertőző krónikus betegségeket fejlesszen ki, mint például a 2-es típusú cukorbetegség, a túlsúly, az elhízás vagy bizonyos típusú rák, sőt egyes mentális betegségek. A nem fertőző betegségeket azért hívják, mert nem fertőző ágensen, például influenzán vagy himlővíruson keresztül terjednek, hanem tényezők kombinációjának következményei, beleértve a helytelen étrendet is.
Kettős negatív hatás, mert ha ultra-feldolgozott formában fogyaszt, a káros ételek fogyasztása mellett abbahagyja a testünk számára hasznos tápanyagokkal teli valódi ételek fogyasztását.
"Minél ultrafeldolgozottabban eszel, annál nagyobb az elhízás, a cukorbetegség vagy a rák kockázata"
Évekig tölthet glükóz-csúcsokat minden alkalommal, amikor cukros üdítőt fogyaszt, és nem fogja tudni, amíg a hasnyálmirigy nem kezd működni. Az ultrafeldolgozottak változásokat okoznak a testünkben, és ezt nem vesszük észre, ezért nincs orvoslásunk.
K: Visszafordítható ez a helyzet?
V: Valójában, mivel ezek a betegségek tényezők csoportja, soha nem késő elkezdeni magaddal foglalkozni. Bár könnyebb megelőzni, mint kezelni, tudjuk, hogy a túlsúly vagy a 2-es típusú cukorbetegség jó szokásokkal visszafordítható.
K: Hogyan fedezhetjük fel az ultrafeldolgozottakat?
V: Általában csomagolva vannak, olyan nagy követeléseket hordoznak magukban, mint például "ilyenekben gazdag", "alacsony benne", 0%, fény, öko, bio … Az igazság az összetevők listájában van, mert törvény szerint nem lehet őket elrejteni, bár álcázzák őket az emberek számára alig hozzáférhető nevek. Könnyű szabály: ha 5-nél több összetevőt tartalmaz, akkor valószínűleg ultra-feldolgozott, és ha ezekben az összetevőkben cukrokat, liszteket, növényi olajokat, adalékokat vagy hozzáadott sót talál, az biztos.
K:
V: Ha az ultra-feldolgozott étrend kevesebb mint 10% -át képviseli, akkor igaz, hogy semmi sem történik. A probléma az, hogy ez a kevés általában napi szinten sok. Az ultra-feldolgozott termékek mindenhol jelen vannak - szupermarketekben, társadalmi eseményeken, a médiában … -.
K:
V: Igaz, hogy a valódi ételek drágábbak, mint az ultra-feldolgozott ételek, mert olcsó és nyereséges alapanyagokból készülnek. Az összehasonlítás furcsa. De abba kell hagynia az összehasonlítást, mert az ultra-feldolgozott táplálás nem lehet opció. Ha az egészséged prioritás, akkor te keresed az utat és a trükköket annak megfizethetőbbé tételéhez. Nem kell árat szabnia az egészségének.
Támogatnunk kell az élelmiszerekkel kapcsolatos oktatást, sőt adókkal kell nyilvántartanunk az ultrakészen feldolgozottakat, ahogy a dohány esetében is tették.
K:
V: Kombinálja a valódi ételeket és főzze őket egészséges módon (tepsi, sütő, gőz stb.). Ételeinek legalább fele növényi eredetű: zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek, diófélék … A többit feldolgozatlan állati ételekkel egészítjük ki: hús, hal, tejtermékek, tojás vagy szénhidrátban gazdag ételekkel mint a teljes kiőrlésű gabona, a gumó. Könnyű egészséges és változatos étrendet fogyasztani.
V: Igen. Ha valaki abbahagyja az ultra-feldolgozott ételek fogyasztását, tele lisztekkel, cukrokkal és zsírokkal, amelyeket a szervezet könnyen felszív, igazi ételeket fogyaszt, amelyek teltebbek és minőségibb kalóriákkal rendelkeznek. Nem minden kalória egyforma; A kevésbé feldolgozott élelmiszerekből származó kalóriák kevesebb zsírt eredményezhetnek az emésztési anyagcsere-kiadásokra gyakorolt nagyobb hatásának köszönhetően. Tehát, ha valódi ételt eszel, könnyű kevesebb kalóriát fogyasztani naponta és lefogyni.
K: Van-e értelme az ebéd vagy a szabadnap fogalmának egy igazi étkezési étrendben?
V: Ennek a koncepciónak negatív konnotációi vannak, mert azt feltételezi, hogy a hét folyamán nehezen viseli a korlátozásokat, és akkor kompenzálja magát ultrafeldolgozott ételekkel. Én inkább az igazi étel rendszeres fogyasztását támogatom, de azért, mert élvezed.
K: Sütik, igen vagy nem?
V: Az egyetlen egészséges süti ott van, ha saját maga készíti el. Egészséges összetevőkkel: cukor helyett banán vagy datolya; teljes kiőrlésű liszt, tönköly vagy zabpehely finomított liszt helyett; EVOO (Extra szűz olívaolaj) vagy kókusz napraforgó vagy pálmaolaj helyett. Továbbá, mivel meg kell főzni őket, a végén kevesebbet eszik. Definíció szerint a süti egy péktermék, liszten, zsíron és cukoron alapul. A lakosság nagy része azt fogyasztja, hogy egészséges gabonafélékről van szó. Jobb, ha reggelire vagy harapnivalóra valódi ételt fogyasztunk: gyümölcsöt, tejterméket, diót …
K: Egészséges az ibériai sonka?
V: A makktal táplált ibériai sonka zsírtartalma nem káros, és nitritet sem adtak hozzá. Mindenesetre általában látnia kell étrendjét, hogyan fogyasztja ezt a sonkát (vagy más egészséges feldolgozott)? Ha megeszi, és egészséges zöldségeket, gyümölcsöket, hüvelyeseket vagy fehérjéket cserél, akkor étrendje kiegyensúlyozatlanná válik. Úgy bánjon vele, mint egy újabb hússal, amelyet javasolok hetente háromszor (fehér vagy piros) enni.
Az egészséges feldolgozott élelmiszereknek nem kell pótolniuk a zöldségeket, gyümölcsöket vagy hüvelyeseket, hanem kiegészítők
K: Kókuszolaj ajánlott?
V: A tanulmányok szerint a szűz (feldolgozatlan nyers) kókuszolajban található telített zsírok nem károsak. Fontos tudni, hogy a telített zsírok akkor különböznek egymástól, ha ultra-feldolgozottak, vagy ha valódi ételben, például kókuszdióban vannak jelen. De én inkább az extra szűz olívaolajat támogatom, előnyösebb és megfizethetőbb.
K: A sajt egészséges folyamat?
V: Tanulmányok megerősítették, hogy a sajtban lévő zsírok nem olyan problémásak, amíg - amint azt korábban kifejtettük - nem helyettesítik az igazi ételt. Kerülni kell néhány ultrafeldolgozott sajtot, például a kenést vagy az olvasztást.
K: Van jó édesítőszer?
V: Az egyetlen egészséges édesítőszer az érett gyümölcs. Az egészséges feldolgozottak közül csak a zúzott dátum spórolna meg, amely több rostot és kevesebb cukrot tartalmaz, mint a normál cukrok. A többi, stevia, agave, barna vagy barna szirup nagyon hasonlít minden élet finomított fehér cukorához. Mindenesetre a legrosszabb cukor az, amelyet az ultra-feldolgozott élelmiszerekhez adnak, mert nem tudja ellenőrizni, hogy mit eszik. Végül, ha egy teáskanál mézet adunk a tejhez, az nem annyira káros, bár kerülni kell őket.
Sem a stevia, sem az agave, sem a panela nem egészséges
K: És a kenyér?
V: A kenyér nem gazdag tápanyagokban, ha finomítják, nincs rostja, nem túl kielégítő és könnyen felhalmozódnak a kalóriái. Teljes kiőrlésű kenyeret kell használnia, lassú erjedéssel. A kézműves kenyerek egészségesebbek és kielégítőbbek. A szupermarket kenyere nagyon rossz. Szuper könnyű receptet ajánlok a kenyér elkészítéséhez. Ezenkívül az is fontos a kenyérben, amivel kombinálod. Nem ugyanaz avokádóval, evoo-val csinálni, mint kolbásszal, kakaókrémmel stb.
Címlapfotó: @carlosriosq
