A hagyma karamellizációja a cukrok oxidációja egy lassú főzési folyamat révén, amely harminc-negyven percig tarthat, hacsak nem használnak valamilyen gyorsítót …
Hogyan készítsünk karamellizált hagymát
Hozzávalók
- 3-4 közepesen nagy hagyma
- 3 evőkanál olívaolaj
- Só
- 1 teáskanál szódabikarbóna
Lépésről lépésre karamellizáljuk a hagymát
- Vágja le a hagymát. Hámozzuk meg, mossuk meg és vágjuk julienne csíkokra (ha azt szeretnénk, hogy kissé megtartsa az alakját), vagy aprítsuk fel nagyon finomra (ha azt szeretnénk, hogy lekvárszerű legyen).
- Felmelegít. Egy nagy serpenyőben alacsony hőfokon adjuk hozzá az olívaolajat, az egész hagymát, egy csipet sót és alaposan keverjük össze.
- Buggyantjuk a hagymát. Keverje össze, hogy megpuhuljon, de kb. 5 percig ne barnuljon meg és ne égjen el.
- Tegye bele a bikarbonátot. A folyamat kissé felgyorsítása érdekében a tetejére szórjuk a szódabikarbónát, amely a hagymát gyorsabban engedi szabadon a cukrokból és a vízből.
- Hagyja csökkenteni. Körülbelül 30 percig hagyja lassan főzni, időnként óvatosan kevergetve, hogy ne égjen meg és ne ragadjon meg. A hagyma felszabadítja a levét, és amint csökken, aranybarna színt kap.
Hogyan lehet elkerülni az égést
Az alapvető trükk, hogy ne égjen el, nagyon lassú tűzön és lassan főzni kell. És ha látja, hogy valamikor nagyon száraz, és attól tart, hogy megég, akkor pár evőkanál vizet hozzáadhat a hidratálásához.
Trükk, hogy minél többet hozzon ki belőle
- Fel kell gyorsítani a karamellizációt. A gyorsítás klasszikus képlete az, hogy kevés vizet és cukrot adunk a serpenyőbe, és addig keverjük, amíg a karamellizáció el nem ér. Minél több cukrot tesz be, annál gyorsabban készül, de azt is figyelembe kell venni, hogy sokkal édesebb lesz.
- Fokozza az ízét. Vannak olyanok is, akik egy kis balzsamecetet adnak hozzá, amely keserédes érzetet kölcsönöz neki.
- Hogyan lehet megtartani. Miután elkészült, egy hűtőben tárolhatja. Fagyaszthatja őket, és más pörkölt készítéséhez kiveheti.
- Mit kombinál. Hozzáadhatja a burgonya omletthez, halak, húsok és hamburgerek díszítéséhez, vagy például egy erős sajt kíséretében, néhány pirítóssal.
