Fogyaszthatok ibériai sonkát, ha diétázom? Ez az egyik leggyakrabban feltett kérdés a gyakorlatomban. Mindannyian hallottunk ezer dolgot a sonkáról, ha hízik, ha jó, ha rossz. Az első dolog, hogy többet megtudjon az egyes sonkatípusokról.
Miben különbözik a Serrano és az ibériai sonka?
Az ibériai sonka eredetmegjelöléssel rendelkezik. 2-3 éves gyógyulási időt igényel, és genetikai tisztaságú sertésfajtákból származik. De vigyázz, a fekete láb hamis jelzés: egyeseknek megvan, másoknak nincs.
Minden ibériai sonka egyforma?
Nem, a fajtánál fontosabb, hogy mit eszik a disznó. Három tulajdonság van: makkból táplált sonka (makkkal és mezei gyógynövényekkel etetett disznó), recebo sonka (takarmánnyal makkot eszik) és csali sonka (csak takarmányt fogyaszt).
Melyik sonkában van a legtöbb kalória?
A sonkán túl attól függ, hogy melyik részt választjuk. A hagyományos Serrano sonka darabja 100 g-onként 240 kcal-t és 13 g zsírt tartalmaz. A leg soványabb rész 218 kcal lesz, de sósabb, ezért nem ajánlom, ha hajlamos a folyadék visszatartására.
Az ibériai sonka zsírosabb?
Elméletileg igen. Az ibériai zsírosabb, mert több kalóriát és zsírt biztosít (374 kcal, 22,4 g zsír / 100 g). Ugyanakkor a fehérje mennyisége is számít, és az ibériai szinte két vörös húsos steaket tartalmaz. És viszonylag alacsony nátriumtartalom.
És a sonka?
A York-sonka körülbelül 108 kcal-t, 3 g zsírt és 19 g fehérjét tartalmaz. Takarmány, mint egy hagyományos steak.
Tehát melyik sonka egészségesebb?
A kiegyensúlyozott étrend tudtunk enni senkit. De a makkkal táplált ibériai növény genetikai jellemzői és tápláléka miatt sok olajsavat tartalmaz. Nos, ahogy mondom a pácienseimnek, ez "lábú olajbogyó". Kevesebb a telített zsír, mint más húsokban és sonkákban, és javítja a koleszterin- és trigliceridszintet. Ha a koleszterinszintje általában magas, akkor érdemes Iberianba menni.
Személyenként mennyi sonkát ehet?
- Ha diétát tartasz. Ha ön javasolta a fogyást, de van kedve enni, akkor jó híreket fogok adni. Ehet egy darab Iberico-t, és meggyőződés nélkül megteheti, tápláló és kielégítő. Természetesen korlátozzon legfeljebb 30 g-ot, és ahelyett, hogy vékony csíkokban fogyasztaná, vegyen egy vékony sárgarépa méretű darabot, amely rágásra kényszeríti.
- Ha vannak gyermekei. A Serrano sonka sok nátriumot és adalékot, nitritet tartalmaz, amelyet a gyermekek nem élhetnek vissza. Ha gyermekei vannak, jobb, ha York vagy ibériai sonkát esznek, és akkor is, ha 4 évesnél idősebbek, jobb, ha nem adnak nekik 50 g-nál többet.
- Felnőtteknek. A Serrano sonkát és a York sonkát étkezés közben fogyaszthatja, de magasabb fehérjetartalma miatt kevesebb mennyiségben, mintha hús lenne. Élvezze az ibériai régiót tartalék vörös színnel együtt, miért ne!
- Ha étkezési intoleranciája van. Ha ez a helyzet, javasoljuk, hogy ne egyen sonkát, mivel nyomokban tartalmazhat glutént vagy glutamátot.
