Az ételekkel kapcsolatban nagyon gyakori kérdés, hogy miért szoktunk mindenhez sót adni. A válasz pedig sokban kapcsolódik ahhoz a felfogáshoz, hogy minden embernek van íze.
A tudománynak megvan a válasz
A kulináris ízek egyszerű kérdésén túl azért, mert nem mindenki egyformán érzékeli a sót. Legalábbis erre utal a Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban a müncheni egyetem (Németország) tanulmánya .
- A kulcs a nyálban van. A kutatók megfigyelték, hogy azoknak a nyálában volt több endopeptidáz, akik kevesebbet sózták az edényeket.
- A magyarázat. Ezek az enzimek megváltoztatnák a nátriumcsatornák működését, minél nagyobb mennyiségben szekretálják az endopeptidázokat, annál kevesebb sót adnak az edényhez, mert az illető már elég sósnak érzékeli.
- Ellenőrizze a mennyiséget. De függetlenül attól, hogy a sót mennyire érzékelik, nagyon fontos ellenőrizni a bevitt só mennyiségét. A WHO azt javasolja, hogy ne haladja meg a napi 5 g-ot (ami egyenértékű egy teáskanálnyi kávéval). A magas vérnyomású spanyol társaság figyelmeztetése szerint a spanyolok kétszer annyit fogyasztanak.
Nagyon ízletes alternatívák a sóhoz
Gőzfőzés. Jobban megőrzi az élelmiszerekben található nátriumot, és kevesebb sót használhat. És ne feledje, hogy az egyik napról a másikra készült pörkölteknek több íze van.
Használjon fűszereket és egyéb fűszereket. Az alacsony nátrium-sók helyettesítik ezt a káliummal, amely nem mindenki számára megfelelő. Válasszon jobban más fűszerekhez, például aromás gyógynövényekhez és fűszerekhez, amelyek szintén zsírégető hatásúak sok esetben.
- Bors. Több íze és aromája lesz, ha gabonában vásárolja meg, és közvetlenül felhasználása előtt őrli meg.
- Peppers. Választhat édes vagy fűszeres. Mindenesetre az a lényeg, hogy ha szószban használjuk, akkor az ne égjen meg és ne keseredjen el.
- Curry. Valójában fűszerek keveréke, ezért íze márkánként változhat. Ne vigyük túlzásba, mert nagyon intenzív íze lehet.
- Babér. Tökéletes hosszú ételekhez, például pörköltekhez vagy pörköltekhez. Vágd fel, és ez több ízt ad. De ha elkészült, távolítsa el, mivel emészthetetlen.
- Oregano. Ideális tészta, pizzák és paradicsomszószokhoz. A főzés végén adja hozzá, hogy elkerülje az íz elvesztését.
- Fokhagyma. Az ismétlés elkerülése érdekében távolítsa el a benne lévő zöldes szárat. Az íz lágyításához hagyja, hogy egy órán át áztassa, vagy lefejtje.
A tanács: ne csak a sótartót nézd
Az a só, amelyet az ételhez adunk az elkészítéskor vagy már az asztalnál, az összes fogyasztott sónak csak 15% -át teszi ki. A többit a feldolgozott élelmiszerek rejtik el. Ezért korlátozza a fogyasztását, amennyire csak lehetséges, és figyelmesen olvassa el a címkéket. A nátriumtartalom általában megjelenik bennük; Szorozzuk meg 2,5-tel, és megkapjuk a gramm sót.
