Hogyan készítsük el a tökéletes paellát lépésről lépésre

Veszítse el a félelmét

A tökéletes paella megszerzéséhez, legyen az Valencia, tenger gyümölcsei, vegyes … az alábbiakban bemutatott tippek, trükkök és receptek követése mellett a legfontosabb, hogy elveszítse félelmét, ne egyszer, hanem többször elkészítse, az ízléséhez igazítva. Tehát veszítse el tiszteletét és kezdjen dolgozni!

A diffúzor titka

Ha gáztűzhelyen fogja főzni a paellát, használjon diffúzort. Ez biztosítja az egyenletes hőintenzitást. Arra is lehetősége van, hogy elindítsa a paellát a gáztűzhelyen, és befejezze a sütőben. Vagy ha olyan szerencséd van, hogy fatüzet tudsz csinálni, elnyeri azt a különleges aromát, amelyet ez a fajta főzés ad.

Paella serpenyőben

Rizs készíthető rakottban, de már nem paelláról, hanem valami másról beszélnénk. A paellát az étkezők számához igazított paella serpenyőben készítik. Az átmérőt az étkezők számához és az összetevők mennyiségéhez kell igazítani. 4-5 ember számára 40-45 cm-es paella serpenyőről beszélnénk. 6-8 fő számára az egyik 50 cm.

Rizs lehet a bomba

Vicceket félretéve, a paella számára ajánlott rizstípus a Bomba rizs, mivel nagyon gazdag keményítőben van, és ez áztatja a többi hozzávaló ízében, és az eredmény olyan finom, mint szeretnénk.

Első dolog: megdinszteljük a húsokat

Tegyen olívaolajat a paella serpenyőbe, és amikor forró, barnítsa meg a használni kívánt húsokat, hogy azok lezáródjanak és megőrizzék az ízüket.

A második dolog: zöldség

Ugyanabban az olajban, amelyben főzted a húsokat - amelyeket eltávolíthatsz vagy a paella serpenyő szélén hagyhatsz - pirítsd meg a kis darabokra vágott zöldségeket, de nagyjából ugyanolyan mértékben, hogy mindegyik egyformán főjön.

Harmadik lépés: paradicsom és türelem

Hozzáadjuk a reszelt vagy nagyon kis négyzetekre vágott paradicsomot, és kis lángon türelmesen megsütjük, hogy jó mártás legyen.

Húsleves és paprika

Adja hozzá a húslevest (vagy vizet, a recept szerint), sót és paprikát. Felforraljuk, és ha elkészült, csökkentse a hőt, és hagyja mérsékelt tűzön 30-45 perc alatt főni, hogy a húsok puhák legyenek (ha szabadon tartott csirkét használ, gondolja, hogy szüksége lehet még egy kis időre, mert több hús kemény).

A sáfrány titka

Felejtse el a színezékeket, a sáfrány a paella ízét, színét és összetéveszthetetlen aromáját adja. Igen, egy kicsit drága, de csak néhány szálra van szükséged, amelyek különbséget jelentenek. Pirítsd meg a sáfrányt egy serpenyőben olaj nélkül, mielőtt hozzáadnád a paella serpenyőhöz, közvetlenül a rizs hozzáadása előtt.

A rizs, pontosan

Emelje meg a tüzet, és amikor a húsleves intenzíven forr, adjuk hozzá a rizst, és egyenletesen osszuk el. A hátralévő főzési idő alatt már nem szabad keverni. Az első 8-10 perc után csökkentse a tűz intenzitását. Ellenőrizzük a sót és főzzük még 8-10 percig. Annak tudatában, hogy már megfőtt, nyomja meg néhány szemet az ujjbegyével a tányér szélén, hogy meggyőződjön arról, hogy a szem magja nyújt-e enyhe ellenállást.

Tálalás előtt 5 perc pihenő

Tudjuk, hogy amikor kiveszi a tűzből, be akarja süllyeszteni a fogát, de … várjon 5 percet. Így időt ad az ízek megtelepedésére és finomabbá tételére.

A tenger gyümölcsei paella recept

Melegítsük fel az olajat egy paella serpenyőben, és süssük a tintahalat (300 g tiszta és apróra vágott) 5 percig. Hozzáadjuk a paprikát (1/2 piros és 1 zöld) és 3 percig pirítjuk. Tegye őket félre. Adjuk hozzá a garnélákat (12) és a garnélákat (4), főzzük 1 percig mindkét oldalon, és vegyük ki. Hozzáadjuk a sült paradicsomot (50 g), és jól összekeverjük. Adjuk hozzá a rizst 380 g), keverés közben 1 percig pirítsuk és ízesítsük a pörköltet a paprikával. Fürdesse meg a forrásban lévő vízzel. Amikor újra felforr, fűszerezzük és főzzük 15 percig. Hozzáadjuk a kagylót és a párolt kagylót, és 3 percig főzzük. Fedjük le, hagyjuk állni néhány percig, és tálaljuk. (4 fő részére)

A vegyes paella recept

A fokhagymát paella serpenyőben, egy szál olajjal megdinszteljük, amíg el nem kezdenek színezni. Adja hozzá a pirospaprikát (100 g) és a zöldbabot (100 g), mindegyiket tisztítsa meg és vágja le, és további 2 percig pirítsa.
Tisztítsa meg a csirkét (150 g) és a nyulat (150 g), mossa le és szárítsa meg. Adjuk hozzá a paellához, és amikor megbarnulnak, adjunk hozzá 3 reszelt paradicsomot és pirítsuk meg. Hozzáadjuk a rizst (200 g), és keverés közben 1 percig pirítjuk. Fűszerezzük, hozzáadjuk a sáfrányszálakat, hozzáadjuk a zöldségalaplét, amíg be nem fedi, és 13 percig főzzük. Hámozzuk meg a garnélákat (4), adjuk hozzá a párolt kagylókkal, és főzzük tovább 2 percig. Hagyja állni és szolgáljon. (4 fő részére)

A csirke paella receptje

15 percig pirítsuk a csirkét (1/2 nyolcadikra vágva) egy paella serpenyőben aranybarnára. Ezután adjuk hozzá a babot (150 g), a borsót (100 g), a fokhagymát és a pirospaprikát (1/2), és kevergetve 15 percig pirítsuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a zúzott paradicsomot (150 g) és 10 percig pirítjuk. Adjuk hozzá a sáfrányt. Hozzáadjuk a rizst (350 g) és felöntjük a forrásban lévő vízzel. Főzzük 18 percig, amíg a rizs felszívja a folyadékot. Letakarjuk konyharuhával, és 2 percig pihentetjük. (4 fő részére)

A zöldséges paella receptje

Melegítsen egy paellát a tűz fölött, jó olajos olajat csepegtetve, és amint csillogni kezd, adjon hozzá 5 reszelt paradicsomot, 4 apróra vágott fokhagymát és petrezselymet. Sauté, folyamatosan kevergetve.
Ekkor csíkokban adjuk hozzá a vörös (150 g) és a zöld (100 g) paprikát, a 3 articsókát levesszük róla, és keverés közben nyolcadrészekre vágjuk. Ezután adjuk hozzá a borsót (200 g), a garofont (225 g), a sáfrányt és egy csipet sót. Addig dinszteljük, amíg a zöldségek színt nem kapnak.
Ezután adjuk hozzá a barna rizst (450 g) kereszt alakban a paella serpenyő végéből, és öntsünk meleg vizet, amíg el nem éri a kereszt pontos magasságát. Óvatosan keverjük és főzzük 30 percig. Kóstoljuk meg és adjunk hozzá sót. Hagyja állni 10 percig. (6-8 fő részére)

Merjen a könnyű verzióval is

És hogy nincs kifogása a konyhába való bejutáshoz, a könnyű paella receptjét is meghagyjuk, hogy kiválaszthassa a leginkább tetsző lehetőséget. A klasszikus paella változata 400 kcal-kal kevesebb adagonként, mint a hagyományos, és nem sajnálja.

Ha van gasztronómiánkból egy csillagétel, az a paella. Sok paella van, de ha serpenyőt (vagy rizst) és nedves paellát szeretne kapni, gondosan kövesse a galériánkban található utasításokat, ahol lépésről lépésre eláruljuk, hogyan kell ezt csinálni, a legjobb tippekkel, trükkökkel és receptekkel.

A RIZS, A KULCS

A paellában lehetnek csigák, garofonok, nyulak, vagy sem, attól függően, hogy valenciai, tengeri ételeket készítenek-e belőle, vegyesen, vagy ahogy szeretné, de … mindig van rizsa, különben nem a paelláról beszélünk. A rizstípus pedig kulcsfontosságú a finom paella elkészítéséhez. Felejtsd el azokat a rizsételeket, amelyek azt ígérik, hogy soha nem mennek túlzásba, és válassz egy jó arroz bombát. Az ízeket jobban felszívja, mint a többi rizst, mert keményítőben gazdag.

A TŰZ

A jó paella megszerzéséhez is kulcsfontosságú. Hadd igazodjon az általunk használt paella serpenyőhöz. Az ideális az, ha vidéken, jó fatüzeléssel készíthetünk paellát, de mivel ez általában nem lehetséges, a gáztűzhely vagy a sütő jó alternatíva. Másrészt az üvegkerámia vagy az indukció nem lenne annyira ajánlott.

Diffúzorral. Ha a sütőben főzi, ne feledje, hogy szüksége lesz egy diffúzorra, amely alkalmazkodik az égőhöz, mivel ez az egyetlen módja annak, hogy a tüzet helyesen ossza el úgy, hogy az az egész paella serpenyőt egyenletesen érje el.

A sütőben kész. Ezért jó alternatíva, ha a paellát gáztűzön indítjuk, majd a rizs hozzáadása után befejezzük a főzést az állandó és homogén hőmérsékletű kemencében.

FŐBB ÖSSZETEVŐK

Ez attól függ, hogy milyen típusú paellát fog készíteni, de ahogy Lourdes March, az Alianza Editorial paella- és rizskönyvének szerzője kifejti , az alapok a következők:

Valencia Paella. Az alapok: extra szűz olívaolaj, Bomba rizs, szabad tartású csirke, friss zöldségek (nem fagyasztva), sáfrány, édes paprika.

Tenger gyümölcsei paella. Szüksége van extra szűz olívaolajra, Bomba rizsre, jó hallevesre, rákokra, garnélarákra, tintahalra, kagylóra, sáfrányra, édes paprikára.

HOGYAN KELL HÍVNI A PAELLÁT

Bár sok recept csak a víz hozzáadását jelzi, mások különböző húslevesekkel készülnek. Ez a három leggyakoribb:

Halászlé. Sauté halcsontok és kagylófejek. Távolítsa el, és ugyanabban az olajban pirítsa meg az apróra vágott hagymát, sárgarépát és zellert, amíg színük nem változik. Adjunk hozzá tiszta halat, vizet és forraljuk 20 percig fél babérlevéllel. Törzs.
Csirkehúsleves. Sauté csontok és csirkeszárnyak. Távolítsa el és ugyanabban az olajban pirítsa meg az apróra vágott hagymát, sárgarépát és zellert. Adjunk hozzá csirketetemeket és szárnyakat, és forraljuk 30 percig. Törzs.
Zöldségleves. Sauté fokhagymát és hagymát. Amikor színüket megváltoztatják, adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát és zellert, apróra vágott káposztát, fehérrépát és paszternákot. Adjunk hozzá vizet és forraljuk 30 percig. Törzs.

Mindezek a trükkök alkalmazhatók a paella könnyű változatára.