A vágáson, a keverésen, a barnuláson vagy a pirításon túl vannak olyan receptek, amelyek sok receptben megjelennek, amelyeket nagyon nehéz megérteni, ha nem szakértő vagy profi szakács. Ha egy főzési recept elolvasása után kételkedik abban, hogy beszélnek-e veled az Ön nyelvén, vagy ha hibázott, és ez egy cikk a kvantumfizikáról, akkor megvan a megoldás. Nos, nem mi, hanem a Torres testvérek, akik azoknak a cipőjébe vetjük magunkat, akik otthon főzünk és "lefordítjuk" ezeket a kifejezéseket, amelyeket általában nem használunk. Mondunk néhányat a leggyakoribbak közül:
Konyhai vágások: mit jelentenek, amikor azt mondják …
- Fülpiszkáló Hosszú csíkokra van vágva, nád alakú. Ez a vágás megakadályozza, hogy főzés közben szétessen.
- Bresa. Nagyok, de rendszeres vágások. Általában húslevesekhez használják.
- Ültetvényes. Vágjuk 0,5 - 3-4 cm hosszú csíkokra.
- Jualiana. Nagyon vékony csíkok, mint a szalma.
- Mirepoix. Ez egy 2 cm x 2 cm-es kockadarab.
- Brunoise. Nagyon apró kockákra vágjuk.
- Pék. Fél és centiméter közötti vékony szeletek.
- Bolear. Alakítson egy gömböt egy párizsi kanállal.
Hogyan lehet megérteni a doneness pontokat
- Hús. Ritkán történik 50-65º között; 66-75 ° -ig; és kész, több mint 76º.
- Hal. 55-60º között főzik.
- Tészta és rizs. Al dente, amikor kívülről nehéz, de szívében puha.
- Zöldségek. Szintén al dente, a textúra és a szín megőrzése érdekében.
Egyéb kifejezések, amelyek segíthetnek Önnek
- Braise vagy pecsét. Pörkölje meg egy darab felületét úgy, hogy a gyümölcslevek bent maradjanak, majd nedves főzéshez adják át, mint a pörköltet.
- Zománc. Egy ételt zsírban (vajban vagy másban) megpirítanak, édesítőszert (cukrot, mézet) adnak hozzá, folyadékkal (húsleves) öntözik, és hagyják redukálni.
- Risolar. Ez egy olyan technika, amely arra törekszik, hogy belülről krémes és kívül ropogós burgonyát nyerjen, először leforrázza őket, majd vajon vagy olajon átengedi és befejezi a sütőben való főzést.
És ha nehezebb szavakat szeretne tudni, de azt is, hogy miként lehet jó áron vásárolni, mi legyen az alapkamra vagy a nélkülözhetetlen eszközök és természetesen sok ötletes recept, könnyen érthető magyarázatokkal és hasznos trükkökkel, hogy mindaddig sikerülhessünk Közülünk, akiknek két bal kezünk van főzés közben, ne hagyják ki a Főzés otthon a Torres testvérekkel (szerk. RBA) című könyvet .
