A vörös hús kivételesen kiváló minőségű fehérje, valamint ásványi anyagokat (vas, magnézium, cink stb.) És vitaminokat (B12, B3 vagy B6 vitamin) tartalmaz. Ennek ellenére a vörös hús és a feldolgozott hús kisebb-nagyobb mértékben (és vagy azért, mert természetes módon a húsban van, vagy feldolgozás vagy főzés során keletkezik vagy képződik) tartalmazhat olyan vegyületeket is, mint savak telített zsírok, koleszterin, só, nitritek stb., amelyek veszélyeztethetik az egészséget.
A vörös hús gazdag kiváló minőségű fehérjékben, ásványi anyagokban és vitaminokban.
Valójában az elmúlt években a vörös hús és a feldolgozott hús fogyasztása drasztikusan csökkent az egész világon, főként különféle tanulmányok megjelenése miatt , amelyek kimutatták az egészségre gyakorolt negatív hatásukat.
Milyen veszélyekkel jár a vörös hús fogyasztása?
Általánosságban elmondható, hogy ezek a tanulmányok azt sugallják, hogy a vörös hús fogyasztása a szív- és érrendszeri betegségek vagy akár a rák megnövekedett kockázatával jár. Erre a következtetésre jutott például a Harvard Egyetem Táplálkozási Tanszékének egyik tanulmánya, amely azt is megfigyelte, hogy a napi feldolgozatlan vörös hús egy adagjának bevitele hogyan növelte a halálozás kockázatát 13% -kal, miközben hogy ugyanannyi feldolgozott hús fogyasztása akár 20% -kal is növelte a kockázatot.
A WHO szerint a vörös és a feldolgozott hús növelheti a rák kockázatát.
Valójában a WHO 2015-ben közzétett egy jelentést, amely arra a következtetésre jutott, hogy a vörös hús "valószínűleg rákkeltő az emberre", ami azt jelenti, hogy vannak bizonyítékok arra, hogy növelheti a rák kockázatát; és hogy a feldolgozott hús "rákkeltő az emberre", ami azt jelenti, hogy elegendő bizonyíték van arra, hogy a feldolgozott hús bevitele növeli a rák, különösen a vastagbélrák és kisebb részben a gyomorrák kockázatát .
A vita eredete
De bár a WHO arra figyelmeztetett, hogy a vörös hús magas fogyasztása a rák, a cukorbetegség és a szívbetegségek fokozott kockázatával függ össze, az Annals of Internal Medicine című új tanulmányban arra a következtetésre jutottak, hogy nincs elegendő bizonyíték annak biztosítására, hogy a hús fogyasztása a vörös és a feldolgozott anyag káros az egészségre, ezért nem lenne szükséges korlátozni a fogyasztását.
E megállapítások ellenére azonban a közegészségügyi szakértők a világ minden tájáról ellenezték a tanulmány következtetéseit, és biztosítják, hogy az fontos módszertani hibákat mutat, ugyanakkor bírálják, hogy a vörös húst egyenlővé tették a feldolgozott hússal, és annak kidolgozásának még nem volt szakértője a rákban vagy a táplálkozásban.
Mennyi vörös húst ehet?
Így és ennek a legújabb tanulmánynak a következtetései ellenére Alma Palau, a Dietetikusok-Táplálkozástudósok Hivatalos Egyesületeinek Általános Tanácsának elnöke biztosítja, hogy a vörös hús és még inkább a feldolgozott hús fogyasztásának csökkentésére vonatkozó ajánlást be kell tartani. Számára szilárd tudományos bizonyíték áll rendelkezésre, amely a vörös hús magas fogyasztását köti össze a rák különböző típusaival.
Heti 500 g-nál kevesebb vörös hús fogyasztása javasolt, és kerülje a feldolgozott húst.
De nem szabad megfeledkezni arról, hogy az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szervezetének, a Rákkutatási Ügynökségnek (IARC) az ajánlásai szerint mérsékelni kellett a vörös hús fogyasztását, de nem szabad abbahagyni a fogyasztását, mivel Említettük, nagy a tápértéke. Alma Palau tanácsa tehát az, hogy felnőttek esetében kevesebb, mint 500 g vörös húst fogyasszon hetente (arányosan a gyerekeknek kevesebbet kell fogyasztaniuk), és a lehető legnagyobb mértékben kerüljék a feldolgozott húsokat .
Ne felejtsd el a diéta többi részét
Annak megállapításakor, hogy a vörös hús fogyasztása mennyire káros lehet egészségünkre, nem hagyhatjuk figyelmen kívül étrendünk többi részét, és hogy egészséges-e vagy sem. Mint Alma Palau rámutat, a vörös hús és a feldolgozott hús káros tényezője csökkenhet, ha az étrend általában friss zöldségekben, gyümölcsökben és általában rostokban gazdag. Hasonlóképpen, az alkoholfogyasztáshoz és a dohányzáshoz kapcsolódó erősen húsevő étrend növeli a betegség kockázatát.
A probléma az, hogy pontosan a vörös hús fogyasztása az egészségtelen étkezési szokásokhoz kapcsolódik, mivel általában egybeesik azokkal, akik sok zsírt (vajat, érlelt sajtokat, feldolgozott termékeket) fogyasztanak, és éppen ellenkezőleg, kevés mennyiséget fogyasztanak. zöldségek, hüvelyesek és gabonafélék.
