Hogyan készítsünk házi majonézt, és ne vágd el!

Alapvető összetevők

Házi majonéz készítéséhez olíva- vagy napraforgóolajra, nyers tojásra, kevés citromlére vagy ecetre és egy csipet sóra van szükség. A hagyományos recept szerint a tojás (vagy az egész tojás) sárgáját, a sót és néhány csepp ecetet vagy citromot egy mozsárba tettek, és a mozsárral dolgozták, miközben az olajat apránként adták hozzá, és miközben folytatta a keverést. De ma általában rudakkal vagy a keverővel végzik, hogy megkönnyítsék a megkötését.

Hogyan készítsünk majonézt botokkal

A technika ugyanaz, de néhány konyhai bot segítségével. Tegye a tojást, a sót, az ecetet vagy a citromot egy tálba, és add hozzá az olajat, amíg az összes hozzávaló meg nem köti.

A majonéz vágásának megakadályozása érdekében

A majonéz hajlamos vágni, mert az olajat túl gyorsan adják hozzá, vagy mert az összetevők különböző hőmérsékletűek. Ennek elkerülése érdekében vegye ki a tojást egy kicsit korábban a hűtőből, így elkerülheti, hogy túl hideg legyen. Amikor pedig meg akarja csinálni, akkor az olajat nagyon finom szálba helyezze, és ne állítsa le a keverést állandó módon és ugyanabban az értelemben.

Hogyan készítsünk majonézt keverővel

A majonéz keverő segítségével történő elkészítéséhez először meg kell repesztenie a tojást, és beletenni a keverőpohárba, hozzáadni a sót, a citrom- vagy ecetcseppet és kb. 200 ml olajat, és bevezetni a keverőkar, amíg érintkezésbe nem kerül az összetevőkkel.

Hogyan lehet könnyen megkötni

Miután az összetevőket és a keverőkart bevezették, lassú sebességgel elindíthatja, és gyakorlatilag egy milliméterrel sem mozdíthatja el, amíg el nem kezd emulgeálni. Amikor pedig kötődni kezd, csak végezzen enyhe felfelé és lefelé mozdulatokat, amíg megvastagodik és homogén lesz.

Hogyan kell helyesen tárolni

Miután elkészült, légmentesen lezárt edényben kell tartani, hűtőszekrényben kell tárolni és ugyanazon a napon el kell fogyasztania. Ha el akarja kerülni az esetleges mérgezést, soha ne mentse egyik napról a másikra a házi majonézt.

Fokhagyma majonéz

A majonézt nem csak úgy fogyasztják, ahogy van, hanem személyre szabható vagy más összetevőkkel is gazdagítható. Klasszikus kombináció a fokhagyma majonéz, amely abból áll, hogy apróra vágott nyers fokhagymát adunk a keverékhez. És ha egy kicsit csökkenteni szeretné az ízt, használhat sült vagy tartósított fokhagymát.

Majonéz gyógynövényekkel

Fűszerekkel és aromás gyógynövényekkel is finom, mivel ebben az esetben egy kevés apróra vágott friss petrezselymet adtunk hozzá.

Majonéz szójával

Újabb kombináció a majonéz szójaszószsal. Tökéletesen illik a hús és a hal kíséretéhez.

Majonéz mustárral

Ezenkívül gazdagíthatja és ugyanakkor csökkentheti a kalóriákat, ha összekeveri mustárral vagy joghurttal, amelyek sokkal kevesebb kalóriát tartalmaznak, és testet és zamatot kölcsönöznek neki.

Könnyű majonéz

És ha könnyű házi majonézt keres, akkor megvan a titkos formulája, valamint egyéb könnyű mártások és vinaigrettek, amelyek nagyon egyszerűen elkészíthetők!

Mint látta, a házi majonéz készítésének nincs rejtélye, de itt van még néhány tipp és minden, amit tudnia kell erről a gazdag, gazdag, gazdag szószról.

Hogyan készítsünk majonézt

Szüksége van tojásra, olajra, sóra, ecetre vagy citromra. Számítson egy tojást minden negyed liter olajhoz.

Tegye a tojást kevés olajjal, egy csipet sóval, ecettel vagy citrommal a keverő táljába.
Helyezze be a keverő karját, kapcsolja be, és tartsa lenyomva és mozogás nélkül, amíg el nem kezd emulgeálódni (a hang megváltozik).
Amikor elkezd emulgeálódni, a maradék olajat egy menetben adja hozzá, miközben a keverőt nagyon finoman mozgatja fel és le.

Hogyan tartósítsuk a majonézt . Tartsa a háziasszonyt hűtőszekrényben letakarva, és készítésének napján vigye el. A csomagolt, kinyitott állapot akár 1 hónapig is eltarthat, de a hűtőszekrényben szorosan zárva kell tartani, és tiszta edényekkel kell kezelni.

Hogyan lehet rögzíteni a vágott majonézt

Általában azért történik, mert az olajat túl gyorsan adják hozzá, vagy mert az összetevők különböző hőmérsékletűek.

Ha a majonéz készítésekor észreveszi, hogy a tojás és az olaj nem kötődik össze, adjon hozzá 2 evőkanál hideg vizet, és ismét verje fel.
Ha teljesen levágódott, felverünk egy sárgáját, és apránként hozzáadjuk a felvágott majonézt. Vagy megverhet egy teáskanál mustárt is az egyik vágással. Ezután kanalanként adjuk hozzá a majonézt vágva, anélkül, hogy abba hagynánk a verést.

Könnyű majonéz készítéséhez

Csökkentheti a könnyebb joghurttal vagy mustárral. Vagy helyettesítheti az olaj jó részét ásványvízzel vagy sovány tejjel, és ugyanúgy, mint az olajjal, nagyon lassan adja hozzá, miközben a tojást a keverővel felveri.

Különbségek a házi és az ipari majonéz között

Az általuk forgalmazott majonéz hónapokig jó állapotban tartható, amíg bontatlanul, szobahőmérsékleten, fénytől védve, hűvös, száraz helyen tartják.

A pasztörizációs folyamatnak köszönhetően a mikrobiális szennyeződés kockázata minimálisra csökken. Savasságának mértéke védőgátat hoz létre, amely megakadályozza a mikrobák szaporodását és a toxintermelést, amit nagyon nehéz elérni a házi készítésű verzióval.

Az otthonban viszont nyers tojást használnak , olyan ételt, amely mikroorganizmusokat tartalmazhat, amelyek olyan élelmiszer- betegségeket okozhatnak, mint például a szalmonellózis, az étel vagy a szalmonella baktériumokkal szennyezett folyadékok fogyasztása által okozott betegség.

Ezért nagyon fontos a helyes megőrzése, különösen nyáron, mert ez a baktérium könnyebben szaporodik, és még aznap elfogyasztja.