A besamel elkészítése: a legegyszerűbb recept lépésről lépésre

A besamel összetevői

A besamel szósz elkészítéséhez 1 l tejre van szükség (fölözve, ha azt szeretné, hogy könnyebb legyen), 60 g vajra, 60 g lisztre, szerecsendióra, borsra és sóra van szükség.

Forraljuk fel a tejet

Először is öntse a tejet egy mérőedénybe, amíg el nem éri a receptben feltüntetett mennyiséget. Ezután öntsük egy nehéz fenekű serpenyőbe, és forraljuk fel.

Megolvasztjuk a vajat

Egy külön serpenyőben felolvasztjuk a vajat alacsony hőfokon, forralás nélkül. Adja hozzá a lisztet zuhany formájában, és kevergetve pirítsa meg, amíg a keverék le nem jön a falakról.

Adjunk hozzá tejet

Adja hozzá a már hűtött tejet egy szálon, fakanállal kevergetve, amíg teljesen bele nem épül a lisztbe és a vajba, és így homogén készítményt kap.

Addig keverjük, amíg a szósz besűrűsödik

Folytassa a főzést alacsony lángon és a keverés abbahagyása nélkül (jobb kézi botokkal), amíg a szósz kissé besűrűsödik, és a kialakult csomók eltűnnek.

Lassú tűzön süt

Hagyja még 10 percig főzni, mindig lassú tűzön kevergetve, hogy a béchamel ne égjen meg. Ellenőrizze, hogy a rudak emelésekor vastag, de folyékony-e.

Fűszer és íz

A kívánt állag elérése után ízesítheti és ízesítheti egy csipet frissen reszelt szerecsendióval. Végül keverje össze, hogy integrálódjon, főzzön még 1 percet, és amikor ismét buborékzik, távolítsa el. Kész lesz.

Finomabb és egységesebb

Ha finomabb és egyenletesebb textúrát szeretne, szűrőn átengedheti a maradék csomókat.

Hogyan kell helyesen lefoglalni

Ha később használja a béchamelt (például cannelloni vagy lasagna készítéséhez), takarja le műanyag burkolattal, hogy az megérintse a felületet. Minél kevesebb a levegő, annál kevésbé szárad ki és rozsdásodik el.

Könnyű besamel

Az olaj helyettesítése a vajjal egészségesebbé, de nem könnyebbé teszi. Ha valóban csökkenteni szeretné a kalóriákat, használjon teljes tej helyett sovány tejet, vagy cserélje ki egy másik hasonló, de kevésbé kalóriatartalmú szószra, mint amire a következőt mondjuk.

Tofu béchamel

Csak be kell venni a tofut, felkockázni és kb. 5 percig forralni. Ezután összetörjük, ízlés szerint borsot, sót és szerecsendiót adunk hozzá, forró vizet adunk hozzá, és keverés közben addig keverjük, amíg a béchamel állaga nem lesz. Amellett, hogy könnyebb, vegetáriánus recept, és vegán is, mivel nem tartalmaz állati eredetű összetevőket.

Brokkoli és gomba besamellel

Brokkoli és gomba béchamel mártással

A hagyományos béchamel és a tofu egyaránt kiválóan illik lasagna, cannelloni, krokett vagy zöldségfélékhez, ahogy ez a brokkoli és a gomba gratin receptje is. Csak párolt vagy főtt brokkoli ágakat kell tűzálló edénybe tenni, párolt gombával együtt. Ezután beborítod őket besamellel és gratinnal. Könnyű és finom.

A besamel (más néven béchamel vagy fehér szósz) tejből, lisztből és zsírból (általában vaj) készült francia vagy olasz szósz, a forrásoktól függően.

Hozzávalók

1 liter tej
60g vaj
60 g liszt
Szerecsendió, bors és só

A besamel elkészítése: a legegyszerűbb recept lépésről lépésre

Tegye a tejet egy serpenyőbe, és forralja fel.
Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben.
Adjon hozzá lisztet eső és pirítós formájában.
Öntsük a tejet 1 szálra, és keverjük össze.
10 percig főzzük alacsony lángon, és keverjük.
Ízesítsük szerecsendióval, sóval és borssal.

Trükkök a besamel elkészítéséhez és tökéletesítéséhez

Hogyan lehet elkerülni a csomókat. Miután megolvasztotta a vajat vagy az olajat a liszttel, a nyers íz eltávolításához adja hozzá a hideg tejet, és ne hagyja abba a keverést néhány rúddal. A hideg tej könnyebben feltöri a csomókat, és a rudak is hozzájárulnak a tökéletes textúra megmaradásához.
Hogyan adjunk neki több ízt. Hozzáadhat olyan termékeket, amelyek illatosítják a tejbe, az egyiket vagy a másikat választva attól függően, hogy milyen ételeket tartalmaz a szósz. A klasszikus szerecsendió és a reszelt sajt mellett adhat hozzá fehér borsot, édes vagy forró paprikát, egy csepp száraz sherry-t, vagy rántott hagymát vagy fokhagymát.
Annak érdekében, hogy jól érezze magát, és ne legyen gyomorégése vagy erős emésztése. A besamel nagyon nehéz lehet, ha a liszt nem megfelelően főtt. A gyomorproblémák elkerülése érdekében a béchamel elkészítése előtt pirítsa meg a lisztet a sütőben. Hogyan? Nagyon könnyű, a lisztet 170 ° C-os sütőtálcába teszi, amíg meg nem látja, hogy színe megváltozik (erős bézs tónus). A serpenyőben zsír nélkül, alacsony lángon piríthatja meg, amíg színét nem változtatja.
A besamel helyettesítői. A tofu béchamel mellett, amelyről galériánkban meséltünk, a lasagna és a cannelloni béchamelt sárgarépa vagy cukkini pürével is helyettesítheti. A krokett tésztájában pedig a sütőben bőr nélkül sült és finoman összetört padlizsánra cserélhetjük. Ezeknek az ételeknek sima és finom ízt, és sokkal kevesebb kalóriát ad.

És ne feledje, hogy ha teljes tejjel és vajjal készíti őket, akkor étrendjéhez felesleges telített zsírt ad , ami megnehezíti a kalcium felszívódását az emésztés során.

Emiatt e két összetevő összege szerepel azon élelmiszerek listájában, amelyek rabolják a kalciumot. Ha ezt el akarja kerülni, akkor a tejet helyettesítse a sovány tejjel vagy az alacsony zsírtartalmú növényi tejjel.