Egyes tanulmányok kimutatták, hogy a szójafogyasztás csökkentheti a vér koleszterinszintjét - mivel zsírsavtartalmú -, valamint javíthatja a cukorbetegség egyes aspektusait, elősegíti a súlykontrollt és emellett javítja az életminőséget menopauza idején.
Ez azonban nem mindig előnyös. Dr. Beltrán, fő táplálkozási szakértőnk, a szója összes előnyét és hátrányát taglalja.
A szója előnyei és ellenjavallatai
- Egyre népszerűbb. Előnyei miatt a szója egyre inkább a szokásos étrendünk része. Egyesek a hús vagy tejtermék alternatívájaként tekintenek rá. Van azonban némi vita róla.
- Értéke fehérjeként. Annak ellenére, hogy jó biológiai értékű, vagyis sok aminosavban (bázikus alkotóelemeiben) gazdag, hiányzik belőle egy: az anyagcsere megfelelő működéséhez szükséges metionin.
- Ki kell egészítenie önmagát. A metioninhiány kompenzálása érdekében össze kell kombinálni a szójafogyasztást más élelmiszerek (állati termékek és / vagy gabonafélék) fogyasztásával a fehérjebevitel teljesítése érdekében. Ugyanez történik a hüvelyesek többi részével is, amelyek a hagyományos konyhán belül általában rizshez vagy tésztához kapcsolódnak (rizs lencsével, kuszkusz csicseriborsóval, pörkölt hússal stb.).
- Nem teljes mértékben helyettesíti a tejet. Igaz, hogy a szója gazdag egy másik aminosavban, a lizinben, de sokkal kisebb mennyiségben, mint a tehéntej. Ezért az étrend többi részének kompenzálnia kell ezt a csökkenést, például a gabonafélék reggelire történő felvételével, valamint a pohár szójarázással.
- Kevésbé emészthető. Másrészt a szójabab olyan anyagokat tartalmaz, amelyeket antitripszinogéneknek (emésztési enzim gátlók) és szteatogéneknek neveznek, amelyek megakadályozzák az étel megfelelő emésztését a belekben és a májban.
- Legjobb erjesztett. Annak érdekében, hogy ez ne befolyásolja annyira a fehérjék emésztését, a szójababot hagyni kell erjedni, nem tejként, hanem tamariként vagy miso-ként venni, így szokták fogyasztani azokban az országokban, ahol a szója a hagyományos étrend része.
- Jó a nőknek? A szója fitoösztrogéneket tartalmaz (genistein és daidzein), a női hormonokhoz (vagy ösztrogénekhez) hasonló növényi összetevőket. Fogyasztása életük bizonyos időszakaiban előnyös lehet a nők számára.
- Menopauzás nőknél. A nagy mennyiségű szójafogyasztás javíthatja bizonyos, erre a szakaszra jellemző rendellenességeket, például hőhullámokat stb. Védő lenne az oszteoporózis ellen is.
- Nem mindenkinek. Amikor a nők a menopauza idején emlőrákban szenvednek, úgy tűnik, hogy a nem fermentált szója fogyasztása nem javallott, mivel hormonfüggő elváltozásról van szó, ez elősegítheti egyes nemkívánatos sejtek szaporodását.
- Terhes nők és gyermekek. Szoptatási időszakban nem ajánlott vissza nem erjesztett szójababokkal visszaélni (ez növelné a fitoösztrogének szintjét, és hatással lehet a babára). Három évesnél fiatalabb gyermekek számára az AFFSA (Francia Élelmiszerbiztonsági Ügynökség) azt tanácsolta, hogy ne adjon szójababot, mert annak allergén potenciálja és fitoösztrogénje van.
Következtetés. Az erjesztett szójabab mérsékelt fogyasztása nem gyakorolna negatív egészségügyi hatásokat. Másrészt a szója széles körű és visszaélésszerű fogyasztása az állati eredetű tejtermékek helyettesítőjeként nemkívánatos következményekkel járhat.
Hogyan kell fogyasztani a szóját
Változatos étrend. Tartalmazza a szója különböző fajtáiban az étrend még egy elemét, amelynek a lehető legváltozatosabbnak kell lennie.
Kísérlet. Próbáljon ki új recepteket fermentált szója alapanyagként: miso zöldségleves, tempeh pörkölt stb.
Négyféle módja annak, hogy erjesztett állapotban fogyasszuk:
- Tempeh. Tofunak tűnik, de fehérjében, vitaminokban és rostokban gazdagabb kovász.
- Miso. Szójabab és gabonafélék erjesztésével nyert paszta. Levesben fogyasztják.
- Tamari. Ez a népszerű erjesztett szójaszósz. A Shoyu hasonló szósz, de szójababból és gabonafélékből készül.
- Natto. Egész szójabab erjesztésével nyerik. Javítja a csontsűrűséget.
